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Rohwarenlexikon

Kreuzkümmel (Cumin)
Kreuzkümmel (Cumin)
Die orientalische und die indische Küche sind geprägt vom Kreuzkümmel. Während in Vorderasien das aromatische Gewürz ungeröstet verwendet wird, bevorzugen indische Köche für ihre Speisen das gebratene oder geröstete Gewürz, da sein besonders nussiges Aroma hat.
Eukalyptus
Eukalyptus
Der in Australien und Indonesien heimische Eukalyptus hat ein unverwechselbares, intensiv-frisches Aroma, das auch in Bonbons sehr beliebt ist.
Melisse
Melisse
Die Blätter der Melisse haben einen intensiven, zitronigen Duft und Geschmack. Dies ist auch der Grund für ihren anderen Namen: Zitronenmelisse. Wir verwenden überwiegend Melisse aus Österreich.
Mate
Mate
Die Grenzregion zwischen Argentinien, Paraguay und Brasilien ist die Heimat des immergrünen Mate-Baumes, dessen Blätter zum aromatischen Matetee aufgegossen werden. Er enthält von Natur aus Koffein.
Majoran
Majoran
Majoran enthält einen hohen Anteil an ätherischen Ölen und ist deswegen sehr aromatisch: Würzig-warm und leicht süßlich ist der Geschmack. Angebaut wird unser Majoran zum Beispiel in Ägypten.
Lorbeerblätter
Lorbeerblätter
Lorbeerblätter haben einen charakteristischen, intensiven Geschmack. Sie sind sehr ergiebig – eine sparsame Dosierung ist angeraten. Mit einem Kranz aus Lorbeerblättern wurden in der Antike die besten Athleten geschmückt.
Lindenblüten
Lindenblüten
Lindenblüten haben einen typisch süßlichen Duft. Früher wurden Linden traditionell in die Dorfmitte gepflanzt und gehören deswegen noch heute zu vielen Marktplätzen.
Liebstöckel
Liebstöckel
Liebstöckel hat einen kräftig-würzigen, leicht sellerieartigen Geschmack. Nicht nur die Blätter sondern die ganze Pflanze duftet aromatisch.
Lemon Myrtle
Lemon Myrtle
Der Geschmack ist eine Mischung aus Limette, Zitrone und Zitronengras. Lemon-Myrtle besitzt einen großen Anteil des ätherischen Öles Citral. Unsere Lemon Myrtle wird zum Beispiel in Australien angebaut.
Lavendel
Lavendel
Lavendel ist eine typisch mediterrane Pflanze und kommt gut auf kargen Böden zurecht. Die vielen kleinen lila bis rosa-blauen Blüten verbreiten den typischen Lavendelduft. Angebaut wird er für uns zum Beispiel in Frankreich.
Kurkuma
Kurkuma
Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und schmeckt in getrockneter Form mild-würzig mit einer leicht herben Note. Erst beim Kochen entwickelt sich das warme Aroma. Unser Kurkuma kommt überwiegend aus Indien.
Kümmel
Kümmel
Kümmel hat einen kräftigen, warmen Geschmack. Unser Kümmel wird zum Beispiel in Deutschland oder Ägypten angebaut und wurde schon weit vor Christi Geburt in unseren Breiten verzehrt.
Kubebenpfeffer
Kubebenpfeffer
Kubebenpfeffer ist die Frucht einer tropischen Kletterpflanze, die geerntet wird, sobald sie sich gelb gefärbt hat. Nach der Trocknung wird sie dann schwarz. Sie hat ein aromatisch-scharfes Aroma.
Bärlauch
Bärlauch
Die sogenannte Hexenzwiebel wurde im Mittelalter zur Abwehr von Unheil eingesetzt. Heute verzaubert Bärlauch Suppen und Co mit einem feinen Knoblaucharoma.
Koriander
Koriander
Koriandersaat ist würzig, nussig und passt gut zu Chilli, Nelken oder Kreuzkümmel. Unser Koriander kommt zum Beispiel aus Deutschland oder Bulgarien.
Kerbel
Kerbel
Die Kerbel-Blätter duften sehr aromatisch und schmecken würzig anisartig mit einem Hauch von Petersilie. Kerbel ist ein sehr vielfältig einsetzbares Kraut und würzt praktisch alle Speisen.
Kardamom
Kardamom
Unser Kardamom aus Guatemala schmeckt würzig-wärmend. Er ist nicht nur eines der ältesten, sondern auch eines der teuersten Gewürze.
Ingwer
Ingwer
Der uns bekannte Ingwer ist der Wurzelstock einer schilfartigen Staude. Er hat eine ausgeprägte, wärmende Schärfe, welche durch fruchtige Noten abgerundet wird.
Hopfen
Hopfen
Der Hopfen ist eine einheimische Schlingpflanze und hat einen bitteren, leicht harzigen Geschmack. Doch nicht nur zum Brauen von Bier, sondern auch zur Abrundung unser Tees eignet er sich hervorragend.
Fenchel
Fenchel
Fenchel hat einen süßlich-würzigen Geschmack mit leichter Anisnote. Er ist sehr vielseitig einsetzbar, sowohl zum Würzen als auch als Hausmittel im Tee.
Estragon
Estragon
Das Aroma von Estragon ist süßlich-aromatisch mit einer zarten Anisnote und ein fester Bestandteil in der feinen französischen Küche. Wir beziehen unseren Estragon zum Beispiel aus Deutschland.
Dill
Dill
Dillkraut schmeckt frisch-aromatisch und erinnert leicht an eine Mischung aus Anis und Kümmel. Es findet besonders beim Einlegen von Gurken oder zur Verfeinerung von Fisch Verwendung und wird für uns unter anderem in Deutschland kultiviert.
Chili
Chili
Chilis enthalten im Großen und Ganzen dieselben Geruchs- und Geschmacksstoffe wie die Gemüsepaprika, ihr Gehalt an Capsaicin (verantwortlich für die Schärfe) ist aber wesentlich höher.
Bohnenkraut
Bohnenkraut
Der Duft des Bohnenkrauts ist stark aromatisch, der Geschmack pfeffrig-scharf wird beim Kochen jedoch abgemildert. Angebaut wird unser Bohnenkraut zum Beispiel in der Türkei.

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