Apfelküchlein auf Vanilleschaum

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Zutaten

Teig:

70 g

Dinkelmehl Typ 1050

30 g

geriebene Mandeln, kurz angeröstet

60 g

Rohrzucker

50 g

Butter

0.5 TL

Backpulver

2 Messerspitze(n)

Bourbon-Vanille

große Äpfel

etwas Zirtonensaft

50 g

Marzipan

etwas Honig

etwas Zimt, gemahlen

Creme:

250 ml

Milch

1 EL

Zucker

1 EL

Stärke

80 ml

Sahne

Eigelb

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Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig zu 4 kleinen, runden Kuchenböden formen (0,5 cm dick) und diese auf das Papier legen.

Mit jeweils 1 ca. walnussgroßen Stück Marzipan (dünn und rund ausgeformt) belegen. Tipp: Die Finger zum Formen des Marzipans befeuchten und das Marzipan mit einem kleinen Klecks Honig auf dem Teig befestigen. Anschließend die Küchlein kalt stellen.

Milch, Zucker, Stärke, Eigelb und Vanille verrühren, in einem Topf langsam erhitzen und kurz aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren eindicken, dann abkühlen lassen und ab und zu umrühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Aus den Äpfeln 4 möglichst große, ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln.

Sahne schlagen, vorsichtig unter die kalte Vanillesauce heben und den Schaum kalt stellen.

Die Äpfel auf das Marzipan legen, pro Kuchen mit ca. 1 TL Zimtzucker bestreuen und die Küchlein bei 180° C ca. 30 Min. backen.

Die fertigen Küchlein nochmals nach Belieben mit etwas Zimtzucker bestreuen und mit dem Vanilleschaum auf Desserttellern warm servieren.

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