Gefaltete Quesadillas mit Avocado- und Bohnenmus

Für das Bohnenmus: Knoblauchzehen schälen, würfeln und in Butter anschwitzen. Kakaopulver und Lebensbaum Taco- und Burritogewürz zugeben und kurz mit anschwitzen. Bohnen abgießen dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren.

Für das Avocadomus: Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Limette waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen und Abrieb und Saft (1–2 EL, je nach Größe der Avocado) zum Fruchtfleisch geben. Avocado-Limetten-Gemisch mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mus auf einen kleinen Teller geben und mit Schmand und geschnittener Peperoni garnieren.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Zum Belegen je einen Tortillafladen auf ein Brett legen und jeweils vom Rand bis zum Mittelpunkt einschneiden. Dann die Fladen gedanklich in Viertel einteilen und diese im Uhrzeigersinn belegen: Das erste Viertel rechts vom Einschnitt mit Bohnen- bzw. Avocadomus bestreichen. Das nächste Viertel mit Tomatenscheiben und Korianderblättchen belegen und etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen. Die Zwiebelringe auf das dritte Viertel und den Käse auf das letzte Viertel geben.

Die Viertel der Tortillafladen jeweils übereinander klappen.

Die geklappten Fladen von beiden Seiten ohne Fett etwa 5 Minuten goldbraun braten und ggf. bis zum Servieren im Ofen warmhalten. Mit dem restlichen Bohnen- bzw. Avocadomus servieren.

Tipp: Dazu frischen Koriander und Limettenstücke reichen.

Übrig gebliebenes Mus hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt großartig als Brotaufstrich mit frischen Kräutern oder als Dip für Tortillachips.