Vegan

Kürbiscaponata mit Granatapfel

Name: Kürbiscaponata mit Granatapfel
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Hokkaido-Kürbis; Staudensellerie; Zwiebel, rote; Kapern; Knoblauchzehen; Zucker; Tomatenmark; Rotweinessig; Salz; Pfeffer, schwarz; Granatapfel; Petersilie, glatte; Olivenöl; Kürbisgewürz

Gesamtzeit

55 Min.

Zubereitungszeit

25 Min.

Koch-/Backzeit

30 Min.

Schwierigkeitsgrad

mittel

Gesamtzeit

55 Min.

Zubereitungszeit

25 Min.

Koch-/Backzeit

30 Min.

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

1 Kleine(s)

Hokkaido-Kürbis

1 Kleine(s)

Staudensellerie

Zwiebel, rote

1 Becher

Kapern

Knoblauchzehen

1 EL

Zucker

1 TL

Tomatenmark

1 Spritzer

Rotweinessig

Etwas

Salz

Etwas

Pfeffer, schwarz

Granatapfel

1 Bündel

Petersilie, glatte

Etwas

Olivenöl

1 EL

Kürbisgewürz

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Zubereitung

Kürbis vierteln, Kerne mit einem Esslöffel entfernen und Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Sellerie längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze für 15 Min. braten.

Sellerie, Kapern, Knoblauch- und Zwiebelwürfel hinzugeben und ca. 10 Min. mitrösten.

Zucker, Tomatenmark und Kürbisgewürz zufügen, mit Essig ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Granatapfel quer halbieren. Die Kerne mit einem Kochlöffel über einer Schüssel ausklopfen. Petersilie grob schneiden und zusammen mit den Granatapfelkernen über die Caponata streuen.

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