Vegan

Kürbiscurry

Name: Kürbiscurry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Hokkaidokürbis; Zwiebel, klein; Knoblauch; Ingwer, daumengroß; Bratöl; Piment d’Espelette A.O.P.; Curry klassisch; Schwarzkümmel; Kokosmilch; Orangensaft; Kürbisgewürz; Salz; Pfeffer; frische Kräuter (Minze, Koriander); Zitronengras

Gesamtzeit

40 Min.

Zubereitungszeit

15 Min.

Koch-/Backzeit

25 Min.

Schwierigkeitsgrad

einfach

Gesamtzeit

40 Min.

Zubereitungszeit

15 Min.

Koch-/Backzeit

25 Min.

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zutaten

1.5 kg

Hokkaidokürbis

Zwiebel, klein

2 Zehe(n)

Knoblauch

Ingwer, daumengroß

3 EL

Bratöl

0.5 TL

Piment d’Espelette A.O.P.

2 EL

Curry klassisch

1 EL

Schwarzkümmel

400 ml

Kokosmilch

100 ml

Orangensaft

2 EL

Kürbisgewürz

Salz

Pfeffer

Stängel

frische Kräuter (Minze, Koriander)

2 Stängel

Zitronengras

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Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Hokkaidokürbis waschen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften zunächst in Spalten, dann in 1 cm breite Stücke schneiden.

Zitronengras mit einem kleinen Topf flachklopfen. Koriander samt Stiel und die Blättchen der Minze hacken.

Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer etwa 4 Min. bei schwacher Hitze glasig dünsten. Piment d’Espelette, Curry klassisch, Schwarzkümmel und Zitronengras hinzugeben und kurz mit braten. Kürbiswürfel hinzugeben und etwa 3 Min. anbraten.

Mit Orangensaft und Kokosmilch ablöschen, mit Kürbisgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles abgedeckt ca. 20 Min. bei geringer Hitze gar köcheln lassen. Nun nochmals nach Belieben abschmecken und mit den frischen Kräutern verfeinern.

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