Vegetarisch

Mediterraner Kartoffelsalat

Schwierigkeitsgrad

einfach

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zutaten

500 g

Kartoffeln, klein (Drillinge)

250 g

Cherrytomaten

50 g

Rucola

150 g

Feta

50 g

Mandelhobel

Feigen, getrocknet

80 g

Tomaten, getrocknet

Zwiebel, rot

Knoblauchzehe, kleine

1 Tüte(n)

Gewürzzubereitung Italienische Kräuter

4 EL

Olivenöl

1 EL

Essig

Etwas

Salz

Etwas

Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln vierteln, auf ein Backblech geben, 1 EL Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 °C (Ober-/ Unterhitze) ca. 30 Min. backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Getrocknete Tomaten und Feigen in kleine Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren, Feta grob zerbröseln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehe pressen.

Rucola waschen und grob mit den Händen zerrupfen.

Mandelhobel in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Gewürzzubereitung Italienische Kräuter mit dem restlichen Olivenöl, dem Essig und 3 EL Wasser verrühren.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermengen.

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