Möhren-Frühstückskuchen mit Kokos-Frischkäse-Frosting

Schwierigkeitsgrad

mittel

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

300 g

Möhren

150 g

Äpfel

250 g

Weizenvollkornmehl

2 EL

Leinsamen, geschrotet

2 TL

Backpulver

3 TL

Porridge-Gewürz, Kurkuma-Orange

50 g

Walnüsse, gehackt

Eier

2 EL

Vollrohrzucker

60 ml

Ahornsirup

60 ml

Kokosöl, geschmolzen

0.5 TL

Meersalz

200 g

Frischkäse

1 EL

Honig

100 g

Kokoschips, geröstet

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Zubereitung

Möhren schälen und grob reiben. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, grob reiben und mit den anderen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen.

Backform mit Butter einfetten oder alternativ mit Backpapier auslegen. Teigmasse in die Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C Umluft ca. 40 Min. backen.

Den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für das Frosting Frischkäse und Honig verrühren, auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit den Kokoschips bestreuen.

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