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Kürbiscaponata mit Granatapfel
Zutaten
Zubereitung
Kürbis vierteln, Kerne mit einem Esslöffel entfernen und Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Sellerie längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze für 15 Min. braten.
Sellerie, Kapern, Knoblauch- und Zwiebelwürfel hinzugeben und ca. 10 Min. mitrösten.
Zucker, Tomatenmark und Kürbisgewürz zufügen, mit Essig ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Granatapfel quer halbieren. Die Kerne mit einem Kochlöffel über einer Schüssel ausklopfen. Petersilie grob schneiden und zusammen mit den Granatapfelkernen über die Caponata streuen.